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Ce dimanche midi (soit hier), nous (mes parents et moi) avons bu un bon Médoc (année 2005), il y était écrit: "Le vin est un produit vivant, ses caractéristiques organoleptiques évoluent avec le temps.".

Que désigne cet étrange mot "organoleptique"? Ma curiosité et mon intérêt en font la réalisation de ce présent article.

organoleptique: adjectif

caractère d'un critère d'un produit pouvant être apprécié par les sens humains (toucher, saveur, odorat). Ce terme fut employé la première fois par le cimiste Michel Eugène Chevreul (1786-1889) dans son ouvrage Leçons de chimie appliquées à la teinture paru en 1829. Il définissait le terme dans les propriétés organoleptiques (dans sa 1ère leçon): "J'ai proposé de réunir dans un groupe particulier les propriétés que nous observons lorsque des corps sont mis en contact immédiat avec nos organes ; ainsi, les corps qui ont de l'action sur la peau, ceux qui agissent sur l'odorat, sur le goût, manifestent des propriétés que j'appelle organoleptiques. Il en est de même encore dans les cas où des substances agissent sur les organes intérieurs de notre corps ; les actions produites alors ne sont connues que par leurs effets, je les rapporte aux propriétés organoleptiques."